Требования к пищевой упаковке: ГОСТ, ТР ТС и маркировка

Какими документами регулируется упаковка для пищи

Базовый документ - технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Он распространяется на упаковку и укупорочные средства из полимеров, бумаги и картона, стекла, металла, комбинированных материалов и распространяется в том числе на упаковку, контактирующую с пищей. Именно его имеют в виду, когда говорят «ТР ТС упаковка пищевой продукции» или «технический регламент упаковка пищевой продукции». Регламент задаёт общие требования безопасности к материалу и конструкции, требования к маркировке упаковки и форму подтверждения соответствия.

Рядом работают ещё два регламента, которые касаются уже не самой упаковки, а продукта в ней. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» требует, чтобы упаковочные материалы и условия упаковывания не приводили к загрязнению продукта и не ухудшали его безопасность на всём сроке годности. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» описывает, какая информация о самом продукте должна быть вынесена на потребительскую упаковку: наименование, состав, количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя. Из-за этого часто путают два разных блока требований: одни адресованы производителю упаковки, другие - тому, кто в эту упаковку фасует продукт. Разделять их полезно: поставщик контейнера отвечает за безопасность контейнера, а за состав и срок годности салата в нём отвечает цех.

Второй уровень - стандарты. Формула «упаковки пищевые ГОСТ» на практике означает несколько групп документов:

- Стандарты на виды тары. Общие технические условия на потребительскую полимерную тару, на стеклянную тару для пищевой продукции, на транспортную тару. Это то, что подразумевают под «ГОСТ тара для пищевой продукции» и «ГОСТ тара стеклянная для пищевой продукции». - Стандарты на материалы. Требования к пищевому картону, к полимерным плёнкам и листам, к алюминиевой фольге. Сюда попадают запросы вида «пищевой картон ГОСТ», «пищевая фольга ГОСТ», «пищевой пластик ГОСТ», «ГОСТ упаковка полимерная пищевая». - Стандарты на методы испытаний. По ним лаборатория проверяет санитарно-химические показатели: миграцию веществ в модельные среды, запах, изменение вкуса вытяжки. - Стандарты на термины и маркировку. Обозначения полимеров, символы для контакта с пищей, правила нанесения.

Конкретные номера стандартов зависят от материала и вида изделия и периодически пересматриваются, поэтому в спецификации мы всегда пишем действующую редакцию на дату поставки, а не «по памяти». Для полимерной потребительской тары базовым обычно выступает ГОСТ Р 51760 [[УТОЧНИТЬ: актуальная редакция и год ГОСТ Р 51760 на полимерную потребительскую тару]]. Номера ГОСТов на пищевой картон, фольгу и отдельные виды плёнок стоит сверять по реестру перед подписанием договора [[УТОЧНИТЬ: номера действующих ГОСТов на пищевой картон, алюминиевую фольгу и полимерные плёнки]].

Важная деталь: ГОСТ в России добровольный. Он становится обязательным в двух случаях - если производитель сам заявил о соответствии стандарту (в маркировке, декларации, договоре) или если стандарт прописан в вашей спецификации. Поэтому фраза «упаковка по ГОСТ» без номера не значит ничего. Требуйте номер.

Основные требования

Если свести требования упаковка пищевых продуктов к сути, их три: инертность, гигиена, пригодность к применению.

Инертность и безопасность материала. Упаковка не должна передавать продукту вещества в количествах, опасных для здоровья, и не должна менять его органолептику. Это проверяется санитарно-химическими испытаниями: образец выдерживают в модельных средах (вода, растворы кислоты, спирт, жиросодержащая среда) при заданной температуре и времени, затем измеряют миграцию контролируемых веществ и оценивают запах и вкус вытяжки. Условия испытаний подбирают под реальный сценарий: для горячего супа и для холодного салата это разные режимы. Отсюда практический вывод, который часто игнорируют: материал признан безопасным не вообще, а для конкретных условий контакта - температуры, времени и типа продукта.

Соответствие продукту и режиму. Одна и та же полипропиленовая упаковка отлично работает с горячим вторым блюдом и плохо - с сильно жирной средой при длительном хранении, если это не предусмотрено. Поэтому в требованиях к упаковке пищевой продукции всегда фигурирует назначение: под какой продукт, при какой температуре, на какой срок. Когда клиент говорит «дайте контейнер под доставку», мы уточняем: горячее или холодное, есть ли соус, будут ли греть в микроволновке, нужна ли запайка плёнкой. От ответов зависит и материал, и толщина, и тип крышки.

Гигиенические требования к производству. Требования к производству пищевой упаковки касаются не только сырья. Сырьё должно быть первичным или иметь подтверждённый пищевой статус; вторичное сырьё для прямого контакта с пищей, как правило, не допускается [[УТОЧНИТЬ: действующие условия применения вторичного сырья в упаковке для прямого контакта с пищей]]. Производственные помещения, оснастка и упаковка готовой продукции должны исключать загрязнение: закрытый цех, контроль воздуха, отдельное хранение сырья и готовых изделий, транспортная упаковка в плёнку или короб. На нашем производстве готовая тара уходит со склада запакованной в стопках в полиэтилен, и это не маркетинг, а требование гигиены: вскрытая незащищённая тара до кухни клиента дойти не должна.

Механическая и функциональная пригодность. Упаковка обязана выдерживать нормальные условия обращения: штабелирование, транспортировку, перепад температур, вскрытие. Течь соуса из контейнера - это не только жалоба клиента, но и нарушение целостности упаковки, а значит, потеря защиты продукта. Поэтому в стандартах на тару прописаны геометрия, вместимость, допуски по массе и толщине стенки, герметичность и стойкость к нагрузке.

Прослеживаемость. У производителя должны быть документы на сырьё, протоколы испытаний и декларация. У покупателя - минимум декларация и товарные документы, где указано, что именно поставлено. Подробнее о том, чем отличается пищевой полимер от технического, мы разбирали в материале про материалы для пищевой упаковки.

Обязательная маркировка упаковки

Здесь снова два разных блока, и их путают чаще всего.

Блок 1. Маркировка самой упаковки как изделия. Её наносит производитель упаковки по ТР ТС 005/2011. На изделие или на его потребительскую/транспортную упаковку наносятся:

- наименование изделия и сведения об изготовителе (наименование, адрес, страна); - символ, обозначающий возможность контакта с пищевой продукцией, - тот самый значок «бокал и вилка»; - при необходимости - сведения об ограничениях применения (например, для каких продуктов или температур упаковка не предназначена); - символ петли Мёбиуса и цифробуквенный код материала, если производитель приводит информацию о переработке; - единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС - ЕАС.

Цифровой код материала внутри треугольника - это стандартные обозначения полимеров: 1 PET (ПЭТ), 2 HDPE (ПНД), 3 PVC (ПВХ), 4 LDPE (ПВД), 5 PP (ПП), 6 PS (ПС), 7 OTHER. Код говорит о типе полимера и о том, куда изделие можно сдать на переработку, но сам по себе он не является знаком пищевого допуска: пищевой статус подтверждают значок контакта с пищей и документы. Разбор значков и кодов с примерами у нас собран в отдельной статье про маркировку пищевого пластика.

Блок 2. Информация на упаковках пищевых продуктов. Это уже зона ответственности того, кто фасует продукт, и регулируется она ТР ТС 022/2011. Надписи на упаковках пищевых продуктов должны включать наименование продукта, состав, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и адрес изготовителя, показатели пищевой ценности, сведения о ГМО при их наличии. Отдельный частый вопрос - количество пищевой продукции на упаковке: оно указывается в единицах массы, объёма или счёта и выносится в поле зрения покупателя вместе с наименованием, а не прячется в мелкий текст на дне.

То есть упаковка пищевой продукции должна содержать и то, и другое: техническую маркировку тары от её производителя и информационную маркировку продукта от фасовщика. Если вы печатаете этикетку или наносите данные прямо на плёнку, проверяйте читаемость после запайки: типичная ошибка - когда шов проходит по дате изготовления.

Для маркировки в общепите достаточно простого правила: любая тара, покидающая кухню с продуктом, несёт минимум наименование блюда, дату и время изготовления и срок годности. Это снимает 90 процентов претензий.

Как подтверждается соответствие

Упаковка, попадающая под ТР ТС 005/2011, подлежит декларированию соответствия. Это ключевой момент, который экономит время в переговорах: на пищевую упаковку оформляется декларация о соответствии, а не сертификат. Сертификат соответствия в этой области обычно добровольный - его берут для тендеров и для маркетинга, обязательной силы ТР ТС он не заменяет [[УТОЧНИТЬ: перечень видов упаковки, для которых регламентом предусмотрена иная форма подтверждения соответствия]].

Как это выглядит на практике:

1. Производитель формирует доказательную базу: документы на сырьё с подтверждением пищевого статуса, описание технологии, протоколы испытаний аккредитованной лаборатории по санитарно-химическим и, где нужно, органолептическим показателям. 2. По этой базе регистрируется декларация о соответствии ТР ТС 005/2011 с указанием изделий, материалов и области применения. 3. На продукцию наносится знак ЕАС. 4. Декларация вносится в единый реестр, её номер и статус можно проверить публично.

Что спрашивать у поставщика. Минимум - декларацию о соответствии ТР ТС 005/2011 на конкретные позиции, а не «на всю линейку вообще». Дальше полезно запросить протоколы испытаний: в них видно, в каких модельных средах и при какой температуре проверяли материал. Это и есть ответ на вопрос «сертификат, подтверждающий, что пластик именно пищевой»: документ называется иначе, но смысл именно такой. Проверьте, что в декларации перечислены ваши артикулы, что срок действия не истёк и что заявитель совпадает с тем, кто выставляет вам счёт.

Отдельная ситуация - упаковка под заказ. Если вы заказываете нестандартный лоток, меняете полимер, добавляете барьерный слой или печать по контактной стороне, документы нужно обновлять: изменился материал - изменилась доказательная база. Мы такие проекты ведём вместе с клиентом, от пресс-формы до готовой декларации; как устроен этот цикл, описано в материале о производстве пищевой упаковки в России.

И ещё одно, о чём часто забывают закупщики. Наличие декларации не освобождает вас от проверки применимости: если в документе написано «для холодных продуктов», а вы льёте в тару горячий бульон, формально упаковка соответствует регламенту, а фактически используется не по назначению. Ответственность в этом случае лежит на пользователе.

Вывод

Требования к пищевой упаковке укладываются в понятную схему: обязательный ТР ТС 005/2011 задаёт безопасность, маркировку и декларирование, ГОСТы описывают конкретные материалы и виды тары, а ТР ТС 021/2011 и 022/2011 отвечают за продукт и информацию о нём на этикетке. Для бизнеса это означает три действия: запросить декларацию на нужные артикулы, сверить область применения с вашим продуктом и режимом, зафиксировать номера стандартов в спецификации. Всё остальное - вопрос подбора. Подобрать контейнеры, лотки под запайку, стаканы, соусники и плёнку с полным пакетом документов можно в каталоге Протовар: отгружаем оптом по России, цены и наличие в каталоге, спорные позиции подбираем под конкретный продукт и температурный режим.